Gör så här
1.
Värm ugnen till 225 grader.
2.
Skala pärllöken och dela päronen i halvor.
3.
Gnid in päron och lökar med salt och olja samt timjan.
4.
Rosta alltsammans i ugn tills löken är mjuk.
5.
Tag bort kärnhuset på päronen och dela dem en gång till.
6.
Rosta valnötterna gyllene i en torr panna.
7.
Gör en vinaigrette på kalvsky, vinäger och rapsolja smaka av med salt och svartpeppar från kvarn.
8.
Krydda hjorten med salt och svartpeppar, stek gyllene i olja och smör ca 90 sekunder per sida.
9.
Låt vila 5 minuter.
10.
Dela upp endiverna i blad.
11.
Arrangera sedan alla ingredienser som en öppen sallad toppa med ädelosten.