Gör så här
1.
Konfiterad kummel
Gnid in fisken i salt och peppar. Låt vila i 20 minuter.
2.
Häll sedan olja på fisken så att den täcks (i en ugnsfast form). Baka fisken i ugnen på 80° tills innertemperaturen är 40°.
3.
Pepparrotskräm
Blanda pepparrot med crème fraiche.
4.
Smaka av med salt, peppar & citronsaft. Låt den stå och dra i cirka 1 timme innan du silar av den så att den blir slät.
5.
Citronette
Mixa samman alla ingredienser. Sila av och smaka av med salt & peppar. Spara lite dill till garnering på tallriken.
6.
Rödbetor
Koka i saltat vatten med skal på. Skala dem och dela på 4 delar.
7.
Slunga dem i det brynta smöret innan servering. Glöm ej att salta.