Gör så här
1.
Klä en form, ca 20 x 20 centimeter,
med bakplåtspapper.
2.
Krossa karamellerna i en mortel.
3.
Blanda grädde, socker, sirap, kakao
och de krossade turkisk pepparkaramellerna
i en vid gryta. Låt det koka
upp under omrörning. Låt sedan
koka kraftigt utan lock och utan att
röra tills termometern visar 117–120
grader eller tills smeten klarar kulprovet,
se sidan 54. Det tar ca 15 minuter
i en vid gryta. Rör om då och då.
4.
Rör ner smöret och häll smeten i formen.
Ställ kolan kallt att stelna.
5.
Smält under tiden chokladen i vattenbad,
se sidan 25, låt den svalna. Det
ska helst bara vara ca 10 graders skillnad
på kolan och chokladen!
6.
Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa
varje bit i chokladen och lägg upp på
ett galler eller på ett bakplåtspapper.
7.
Strö lite havssalt på toppen innan
chokladen har stelnat.