Gör så här
1.
Skär kalven i 2 cm skivor, låt köttet ligga framme ett par timmar innan tillagning.
2.
Svampkräm
Stek svampen gyllenbrun, lägg sedan i lök, vitlök och timjan, fortsätt steka tills löken är klar.
3.
Mixa till en kräm i en matberedare tillsammans med crème fraichen, smaksätt med salt och peppar.
4.
Skär ner pumpan i bitar och skala rödlöken. Koka upp ättika, socker och vatten. Koka pumpan och löken mjuka i vattnet.
5.
Gelé
Koka upp viltfond, tranbär och socker, smaksätt med salt och peppar. Ställ kallt så den stelnar. Har du ingen riktig fond som inte innehåller naturligt gelatin, så tillsätt ½ gelatinblad.
6.
Kryddsmör
Smält smöret och blanda i övriga ingredienser, smaksätt med salt och peppar.
7.
Tillbehör
Plocka av bladen på brysselkålen och blanchera av den i rikligt saltat vatten innan servering.
8.
Stek på renen i glödhet panna och låt den gå i 150 gradig ugn till 40-gradig innetemp. Låt vila ca 5 min.
9.
Bränn på den igen innan servering och snitta den som på bild (bild kommer så fort programmet sänts).
10.
Arrangera som på bild (bild kommer så fort programmet sänts) med vilt-/tranbärsgelen, svampkrämen och det smaskiga smälta smöret!
Riktigt vinterkäk mumsfilibaba!
Smaklig måltid!