Gör så här
1.
Kött
Putsa bort alla ben och broskbitar på fläsksidan.
2.
Hacka ner oliver, rosmarin och timjan.
3.
Strö oliver, rosmarin, timjan, vitlök och citroncestet över köttet.
4.
Rulla därefter det till en jämntjock korv och bind upp den med bindgarn.
5.
Stek först i panna tills riktigt fin karameliserad färg.
6.
Baka sedan i ugn på 125 grader i 3 timmar. Kasta in lite vatten sista 20 minuterna och höj då till 225 grader.
7.
Aubergine
Skala och skär ner auberginen i kuber.
8.
Finhacka vitlöken.
9.
Stek auberginen i het panna och sänk därefter värmen.
10.
Blanda i vitlöken låt puttra vidare ca 10 minuter.
11.
Mixa till en slät kräm och smaksätt med salt och peppar.
12.
Tomater
Blanchera tomaterna snabbt och dra av skalet, dela på dem och lägg dem med snittytan uppåt, salta lätt.
13.
Torka i 1 timme i 50-gradig ugn.
14.
Cartiofini
Stek minikronärtskockan i olivolja.
15.
Slå på vittvin, schalottenlök och timjan och koka den mjuk.
16.
Vid servering
Fänkålen sauteras, kaprisen med paprikan i lite olivolja och alla andra garnityr värms lättas upp i ugn.
17.
Garnera med sardeller och basilika.