Gör så här
1.
Kött
Späcka köttet så gott de går med hjälp av en kniv.
2.
Salta och peppra försiktigt.
3.
Stek den gyllenbrun med kvistar av timjan, rosmarin, vitlök och rikligt med smör.
4.
Låt den eventuellt gå klart i ugnen på 125 gradig värme till 55 gradig innetemperatur.
5.
Låt vila minst 5 minuter innan den snittas vid servering.
6.
Tillbehör
Stek schalottenlöken och vitlöken i lite smör.
7.
Gå sedan i med morötterna, vinet och kalvfonden.
8.
Låt småputtra tills morötterna är riktigt kokta det vill säga nästan mosiga.
9.
Gå i med bondbönor och blanka av med smör.
10.
Smaka av med salt och peppar.
11.
Vid servering
Servera med persilja, citronskalet, potatispurén med olivolja eller varför inte en potatisgratäng. Vid säsong lite härligt smörstekta kantareller, mums!