Gör så här
1.
Stek oxfilén i på medelvärme runt om, ge den bara färg och lite stekyta. Salta och peppra noga.
2.
Hacka gul lök, vitlök.
3.
Stek svampen tills den släpper vätska, och kokat torrt alt. att du använder blötlagd torr svamp gäller samma process.
4.
Lägg i smöret och stek svampen stort sett klart innan löken får gå i tills den blir gyllenbrun, slå på en skvätt portvin och smaksätt med salt och peppar.
5.
Ställ kallt, kan förberedas långt innan.
6.
Hacka schalottenlök och vitlök och stek den gyllen brun i en kastrull, häll på mjöl och tomat pure.
7.
Fräs vidare tills purén blivit ordentligt brun. Slå på resten och koka i 10 minuter, smaka av och sila ev.
8.
Börja med att lägga ut oxfilén och lägg ankleverskivan ovanpå. Fördela sedan svampen ovanpå. Kavla ut smördegen tunt med hjälp av vetemjöl. Lägg sedan smördegen över oxfilén och fäst den under med hjälp av äggula som klister. Gör eventuellt ett mönster eller skriv nåt med hjälp av ny smördeg ovanpå. Glöm inte att pensla ordentligt med äggula. Så här långt kan allt förberedas dagen före.
9.
Låt Wellingtonen bakas vid servering på ca 250 grader i 12-15 minuter eller till en innetemp på ca 45 grader gör medium rare, som är godast.
10.
Servera med något grönt till exempel gröna bönor.
Smaklig måltid!