Gör så här
1.
Skär baconet i stora härliga bitar och stek i ugn, spar fettet.
2.
Stek kantarellerna i smör och baconfettet, avsluta med schalottenlöken, vitlöken, salt och peppar. Lägg upp i en bunke och låt svalna lite.
3.
Mixa ägg, senap, potatis, vitlök och droppa i oljan till en tjock kräm.
4.
Mosa ner ädelosten och smaksätt med salt och peppar.
5.
Värm en kastrull och värm upp olivoljan och sherryvinägern.
6.
Slunga upp dinkel, rödlök, babyspenat och servera direkt med dressingen.
Smaklig måltid!