Gör så här
1.
Sjud grisfötterna med lök och kryddor tills benet lätt faller av.
2.
Plocka bort benet medan foten är varm, lägg sedan dem i press en och en över natten i kylskåp.
3.
Skär rotfrukterna i tunna skivor och skala och dela löken, blanchera dem snabbt i rikligt saltat vatten.
4.
Mariera dem a la minuté med citronsaft, gärna lite citronzest och olivolja, salta ev. lätt.
5.
Koka upp vatten i en stor kastrull, salta väl. Koka blomkålen klart, spara blanchvattnet.
6.
Pressa sedan ur allt vatten ur blomkålen, och lägg den i en ny kastrull, koka in grädden. Mixa puren slät med creme fraiche, salt och peppar.
7.
Smaklig måltid!