Gör så här
1.
Vitello tonnato
Linda carpaccion hårt runt tonfisken.
2.
Rulla sedan in paketen ett och ett hårt i plastfolie, knyt åt i båda ändar så ingen vätska kan komma in.
3.
Stoppa dem i kokande vatten i 30 sekunder eller ånga av dem 1 minut.
4.
Ta därefter bort plasten och stek dem hastigt i olivolja ca 1-2 minuter innan servering. Konsten är att få carpaccion runt om perfekt rosa och tonfisken i mitten bara ljummen.
5.
Salta och peppra.
6.
Pocherade ägg
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.
7.
Smaksätt med lite ättika.
8.
Knäck upp äggen i individuella skålar.
9.
Vispa runt vattnet och häll i äggen ett och ett.
10.
Pochera ca 1 minut.
11.
Servera omgående.
12.
Kaprisaioli
Lägg samtliga ingredienser utom oljan i ett litermått och mixa/mosa allt med en stavmixer.
13.
Mixa och ringla samtidigt i oljorna sakta, till en tjock majonnäs.
14.
Smaksätt eventuellt med svartpeppar.
15.
Garnityr
Blanchera grönsakerna i saltat vatten i sammanband med serveringen.
16.
Skär mozzarellan i 8 bitar.
17.
Upplägg
Skär vitellon i 3 bitar.
18.
Garnera med grönsaker, mozarella, blommor, basilika och ruccola.
19.
Ringla lite god olivolja och strö lite gourmetsalt och nymalen svartpeppar på anrättningen.
Njut!!!