Gör så här
1.
Vinaigretten
Blanda rödvinet, schalottenlöken, farinsockret, buljongtärningen i en kastrull och koka ner till 1/3 återstår, blanda i det brynta smöret och smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
2.
Kålen
Knaperstek baconet och torka av det noga på papper.
3.
Blanda schalottenlöken och vitvinsvinägern i en sauteuse och reducera till hälften återstår.
4.
Gå därefter i med smöret och kålen, låt svettas i några minuter till.
5.
Blanda in baconet och bladspenaten i serveringsögonblicket, smaka av med salt och peppar.
6.
Rödingen
Hätta upp en stekpanna, gärna av teflon eller titan. Häll i lite matolja och lägg därefter i rödingen med skinnsidan neråt, salta och peppra.
7.
När de fått fin färg på skinnsidan så går man i med smöret och öser ”köttsidan” med det tills fisken är klar.
8.
Potatispuré
När potatispurén är klar så blandas senap efter smak in, lättast med en gummiskrapa av lämplig storlek. Serveras bäst apart.
9.
Upplägg
Fördela allt på tallrikarna och strö lite gourmetsalt över fisken samt dra några varv på pepparkvarnen.
Smaklig måltid!