Gör så här
1.
Mixa laxfärsen med salt och peppar.
2.
Tillsätt äggvitorna, därefter vispgrädden lite i taget. Färsen ska vara mjuk och smidig.
3.
Forma laxqueneller med en matsked till äggformade bullar.
4.
Sjud av dem i saltat vatten, till 75 gradig innetemp. Lägg dem på ett ugnsfast fat.
5.
Till citronsåsen kokas fiskbuljongen ihop med schalottenlöken och juicen. Det kokas ner till hälften.
6.
Därefter tillsätts crème fraichen, koka ytterligare några minuter.
7.
Tillsätt ev. lite mer citronsaft och smaka av med salt och peppar.
8.
Tillsätt äggulorna och mixa såsen.
9.
Smörslunga spenaten. Salta och peppra.
10.
Häll såsen över laxquenellerna och den smörslungade spenaten.
11.
Strö över den rivna Parmesanen och gratinera under maxgrill tills de fått fin färg.
12.
Servera genast med pressad potatis.