Gör så här
1.
Skala räkorna och fräs skalen i olivolja. Slå på en liter vatten skjud i 20 min och sila av räkskalen.
2.
Hacka alla grönsaker. Fräs ris, lök, och vitlök i olivolja.
3.
Slå på vitt vin, tomat, paprika, morot och fänkål.
4.
Späd med den varma räkbuljongen under omröring i ca 15 min. Gå in med resterande grönsaker och smaka av med salt och peppar.
5.
Stek laxen på hög värme med matolja på en sida, salta och peppra. Fortsätt steka laxen i 80 grader ugn.
6.
Smält smör, blanda ned chilli och citronsaften.
7.
Lägg upp med risotton i botten, laxen ovanpå. Lägg chillismöret över rätten och garnera med basilika och grovriven parmesan. Sprinkla med flingsalt.