Gör så här
1.
Skär av topparna från sparrisen.
2.
Koka stjälkarna 5 minuter och topparna 4 minuter.
3.
Skär stjälkarna i cm-stora bitar och blanda med laxen och gräslöken.
4.
Vispa ihop citronsaft med olivolja, salt och peppar.
5.
Vänd försiktigt ner sparristopparna. Smaka eventuellt av med lite extra citronsaft.
6.
Vispa ihop äggen med vatten, salt och peppar.
7.
Smält smöret i en teflonpanna.
8.
När det slutar fräsa – häll i omelettsmeten. Fös in omeletten från kanterna då och då så att smeten får rinna ner i botten av pannan.
9.
Strö över osten när omeletten är halvstelnad.
10.
Fördela sparrissalladen över halva omeletten och vik den andra halvan över.
11.
Servera tillsammans med mâchesallad och tomathalvor.
12.
Strö pinjenötterna över alltihopa.