Antal portioner:
10
Ingredienser
1
st
kalvhuvd, rimmade
2
st
kalvfötter, rimmade
vatten
1
st
gul lök
2
st
lagerblad
1
st
schalottenlök, finhackad
1
st
vitlöksklyfta, finhackad
1
krm
finhackad färsk timjan
1
krm
finhackad färsk rosmarin
2
dl
vitt vin
2
dl
avkok (buljong)
200
g
riven parmesan
1
st
aubergine, saltade auberginetärningar, urvattnade och hårtstekt
1
st
blekselleri, skuren i bitar blanchad i vatten
1
dl
kalamata oliver, skurna i bitar
1
st
röd paprika, skuren i bitar, hårdstekta
1
st
vitlöksklyfta
3
st
sardeller, skuren i bitar
2
msk
olivolja
1
msk
sherryvinäger
100
g
ruccola, skuren i bitar