Gör så här
1.
Kött: Låt köttet ligga framme ett par timmar innan tillagning.
2.
Svamp: Stek svampen gyllenbrun, lägg sedan i lök, vitlök och timjan, fortsätt steka tills löken är klar. Mixa till en kräm i en matberedare tillsammans med creme fraichen, smaksätt med salt och peppar.
3.
Fond: Stek lök och vitlök i olivolja i en kastrull, slå på vitt vin och låt det koka in. Slå sedan i grisfonden och pata negrafettet och örterna och koka 5. Smaksätt med salt, peppar och vinäger.
4.
Kött: Stek på secreton i glödhet panna och låt den gå i 150-gradig ugn till 40-gradig innetemp. Låt vila cirka 5 min. Bränn på den igen innan servering och snitta den som på bild. Servera med krämen bondbönorna, svampen och den syrliga grisskyn.