Gör så här
1.
Koka upp mjölken och låt den sjuda i 5 min. med löken och kryddorna, sila sedan. Smält smöret och ha i mjölet i en kastrull, vispa i den varma silade mjölken och koka upp till en lagom tjock béchamelsås, vid servering så mixa i den rivna västerbottensosten.
2.
Ånga av fisken på 60-gradig ånga tills 50 graders innetemperatur.
3.
Hetta upp det brynta smöret och ”woka” grönsakerna precis vid serveringstillfället, smaksätt med citronsaft, salt och peppar och blanda ner räkorna.
4.
Lägg såsen i botten, sen fisken, grönsakerna, ägget och sist zesta över lite citronskal och kasta på dillen.