Gör så här

Pocherat ägg

1. Koka upp vatten med ättikan.
2. Knäck äggen var för sig i till exempel kaffekoppar
3. När vattnet kokar så vispa vattnet.
4. Stoppa i äggen ett och ett i det vispade vattnet.
5. Sjud försiktigt i 2 minuter.
6. Plocka upp dem försiktigt och stoppa dem i ljummet vatten så de håller sig någorlunda varma.

Hollandaise

1. Blanda äggulorna, citronsaft och vatten med tabasco och salt i en kastrull.
2. Vispa på medelvärme till en tjock, pösig äggkräm, det får absolut inte koka.
3. Ta bort från värmen och vispa medsols och droppa försiktigt i det smälta smöret.
4. Smaka av.

Toast

1. Smörstek toasten gyllenbrun, låt rinna av på papper.

Tomater

1. Kryssa skalet på kvisttomaterna och doppa dem i kokande vatten i 10 sekunder
2. Doppa dem sedan i kallt vatten.
3. Dra av skalet och rulla i den finskurna gräslöken.

Pecorino

1. Riv pecorino och strö i en teflonpanna.
2. Låt osten smälta och bli gyllenbrun som en pannkaka.
3. Lägg på papper och låt svalna tills den stelnar.

Vid servering

1. Lägg upp med kokt sparris, rökt lax, pocherat ägg och garnera med mâcesallat, rostade pinjenötter och stekt pecorino.