Gör så här
1.
Pocherat ägg
Koka upp vatten med ättikan.
2.
Knäck äggen var för sig i till exempel kaffekoppar
3.
När vattnet kokar så vispa vattnet.
4.
Stoppa i äggen ett och ett i det vispade vattnet.
5.
Sjud försiktigt i 2 minuter.
6.
Plocka upp dem försiktigt och stoppa dem i ljummet vatten så de håller sig någorlunda varma.
7.
Hollandaise
Blanda äggulorna, citronsaft och vatten med tabasco och salt i en kastrull.
8.
Vispa på medelvärme till en tjock, pösig äggkräm, det får absolut inte koka.
9.
Ta bort från värmen och vispa medsols och droppa försiktigt i det smälta smöret.
10.
Smaka av.
11.
Toast
Smörstek toasten gyllenbrun, låt rinna av på papper.
12.
Tomater
Kryssa skalet på kvisttomaterna och doppa dem i kokande vatten i 10 sekunder
13.
Doppa dem sedan i kallt vatten.
14.
Dra av skalet och rulla i den finskurna gräslöken.
15.
Pecorino
Riv pecorino och strö i en teflonpanna.
16.
Låt osten smälta och bli gyllenbrun som en pannkaka.
17.
Lägg på papper och låt svalna tills den stelnar.
18.
Vid servering
Lägg upp med kokt sparris, rökt lax, pocherat ägg och garnera med mâcesallat, rostade pinjenötter och stekt pecorino.