Gör så här
1.
Koka upp 1 liter vatten i en stor kastrull, lägg i kantarellerna och smula i buljongtärningen, koka ca 5 min. Sila av kantarellerna genom ett durkslag ner i en kastrull, spar buljongen.
2.
Svetta schalottenlöken & vitlöken i lite smör, häll därefter i riset rör runt till riset blivit glansigt utan att få färg. Tillsätt vittvinet och låt det koka in under omrörning, häll därefter på den varma kantarellfonden, ca 1 dl i taget under ständig omrörning tills riset är färdigt (ca 20 min).
3.
Smörstek kantarellerna på medelvärme tills de blir gyllenbruna, låt lök och vitlök gå i de sista 2 minuterna. Håll varmt!
4.
Koka upp lite vatten i botten på en vid kastrull, lägg i en tallrik upp och ner i kastrullen.Lägg fiskbitarna på tallriken och salta väl. Lägg därefter på locket och ånga fisken tills den nått 45-gradig innetemperatur. Håll varmt!
5.
Ta av riset från värmen och rör i parmesan, creme fraichen, salladslöken och peston smaka av med salt och peppar.
6.
Fördela risotton på 4 tallrikar lägg på sejfilén och klicka på lite pesto på toppen, fördela kantarellerna, strö på gourmetsalt, svartpeppar och garnera med basilikan och parmesanen.