Gör så här
1.
Bryn filén lätt runt om i en stekpanna se till att krydda den väl, sätt ugnen på 150 grader.
2.
Lägg filén i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills köttets kärntemp är 67 grader.
3.
Bryn grönsakerna i en kastrull.
4.
Tillsätt tomatpurén och häll på rödvinet och kalvfonden.
5.
Lägg i lagerbladen, kryddpepparn & krydda av med salt, peppar och socker.
6.
Låt såsen reducera till hälften, smaka av ytterligare och sila av i en chinoaise.
7.
Koka potatisen cirka 20 minuter.
8.
Värm grädden och 150g av smöret i en kastrull.
9.
Häll av och pressa potatisen ner i den varma kastrullen, riv sedan parmesan osten.
10.
Nu borde köttet vara klart. Ta ut ur ugnen och låt köttet vila på en skärbräda.
11.
Blanda ner gräddblandningen i potatisen, krydda blanda i osten och vispa till en slät puré.
12.
Smörstek svampen och smaksätt med salt och peppar.
13.
Tranchera upp köttet i finns skivor diagonalt.
14.
Lägg upp purén på en varm tallrik tillsammans med en portion kött, nappera med skyn/såsen och toppa med den gyllene svampen.