Gör så här
1.
Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar.
2.
Skala och hacka löken.
3.
Fräs löken i en gryta, tillsätt jordärtskockorna, hummerfonden och vatten.
4.
Låt koka under lock i ca 15 minuter.
5.
Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer, sila soppan genom en finmaskig sil.
6.
Tillsätt crème fraichen, salt, peppar och sherry efter smak och värm upp soppan på nytt.
7.
Vid servering Lägg på räkorna och garnera med färsk persilja. Strö havsalt över soppan och lägg några ringar med citronolivolja uppepå.