Gör så här

1. Sätt ugnen på 130 grader och koka potatisen genommjuk.

2. Skär laxen i 200 gramsbitar.

3. Blanda gräslök och plockad timjan, rulla sedan laxen i örterna och salta och peppra.

4. Lägg laxen i en ugnsform med olivolja och vittvin, ställ in i ugnen och låt den bakas i cirka 25 minuter.

5. Häll av potatisen och dela sedan på mitten.

6. Dela spetskålen på 4 delar, plocka ut ”hjärtat” och ta de gröna bladen och skär ner i cirka 2- centimeters bitar.

7. Hetta upp en stekpanna och stek kålen med olivolja, salta och peppra.

8. Skär tomat i 0.5 centimeterstora kuber och blanda ner tillsammans med potatisen i kålen.

9. Värm smöret i micro - alternativt i en kastrull på låg värme så det skiras.

10. Koka upp vatten i en kastrull, ta en rostfribunke som passar över den vattenfyllda kastrullen. (Bunken får inte ligga i vattnet.)

11. Ta äggulor och vittvinvinäger och slå i bunken, tillsätt 1 tsk salt.

12. Sätt bunken i vattenbadet och vispa äggulorna oavbrutet tills gulorna börjar bli krämiga.

13. När gulorna blivit fluffiga och tjock i konsistensen så lyft av bunken från vattenbadet. (Gulorna ska komma upp till 80-84 grader i temperatur, inte mer.)

14. Vispa fortfarande hela tiden.

15. Sedan tar du det fingervarma skirade smöret och vispar ner i äggblandningen med försiktig stråle tills bara endast det vita av det skirade smöret återstår.

16. När du vispat i smöret så ska den ha en majonnäsliknade konsistens.

17. Smaka sedan upp med citronsaft och salt.

18. Vänd sedan i forellromen.

19. Plocka ut laxen från ugnen och servera direkt med den ljumna spetskålssalladen.