Gör så här
1.
Fisksoppa
Skala räkorna och lägg skalet i en djup kastrull.
2.
Tillsätt hackad stjälkselleri, krossade tomater, krossad vitlök
grönchili, 1 hackad fänkål, gul lök, krossat citrongräs och lagerblad.
3.
Sätt kastrullen på medelvärme och svetta allt i 5 minuter.
4.
Tillsätt sedan vatten och fiskfond och låt koka i 30 minuter.
5.
Skala och skär morot och potatis i 2 centimeterstora bitar.
6.
Skär fänkålen i tunna skivor och dela tomaterna i kuber.
7.
Sila fonden i en ny kastrull och tillsätt saffran och reducera i 30-40 minuter.
8.
Lägg ner grönsakerna och potatisen.
9.
Sjud tills grönsakerna är mjuka.
10.
Smaka av med salt.
11.
Skär laxen i kuber och lägg ner med räkorna i den varma grytan.
12.
Låt grytan sjuda i 10 minuter och servera sedan direkt.
13.
Aioli
Vispa äggula, salt, vitlök och citron i en bunke.
14.
Vispa ner matolja med en smalstråle i bunken så oljan binder med ägget.
15.
Förvara i kylskåp.