Gör så här

Fisksoppa

1. Skala räkorna och lägg skalet i en djup kastrull.
2. Tillsätt hackad stjälkselleri, krossade tomater, krossad vitlök
3. grönchili, 1 hackad fänkål, gul lök, krossat citrongräs och lagerblad.
4. Sätt kastrullen på medelvärme och svetta allt i 5 minuter.
5. Tillsätt sedan vatten och fiskfond och låt koka i 30 minuter.
6. Skala och skär morot och potatis i 2 centimeterstora bitar.
7. Skär fänkålen i tunna skivor och dela tomaterna i kuber.
8. Sila fonden i en ny kastrull och tillsätt saffran och reducera i 30-40 minuter.
9. Lägg ner grönsakerna och potatisen.
10. Sjud tills grönsakerna är mjuka.
11. Smaka av med salt.
12. Skär laxen i kuber och lägg ner med räkorna i den varma grytan.
13. Låt grytan sjuda i 10 minuter och servera sedan direkt.

Aioli

1. Vispa äggula, salt, vitlök och citron i en bunke.
2. Vispa ner matolja med en smalstråle i bunken så oljan binder med ägget.
3. Förvara i kylskåp.