Gör så här
1.
Sätt ugnen på 180 grader.
2.
Skala och skär ner jordärtskockan i mindre bitar.
3.
Rosta gyllenbrun i ungen.
4.
Mixa sedan jordärtskockan slät i en kastrull med grädden och en matsked smör.
5.
Varmhåll på spisen.
6.
Lägg ut baconet på ett bakplåtspapper och rosta krispigt i ugnen, ca 10 minuter.
7.
Bryn smöret i en kastrull, tillsätt ärtorna och dra åt sidan. Smaka av med salt.
8.
Hetta upp en stekpanna.
9.
Marinera musslorna med matolja och salt.
10.
Stek 2 minuter på varje sida.
11.
Blanda ihop smörgåskrasse, spenat och persilja.
12.
Lägg ut pilgrimsmusslorna på fyra tallrikar.
13.
Fördela ärtorna och jordärtskockspurén på tallrikarna.
14.
Toppa med salladen och svartpeppar.
15.
Tips: Stek pilgrimsmusslorna precis innan servering så dem inte blir sega.