Gör så här

1. Ankbrösten
Värm ugnen till 175 grader.

2. Snitta fettytan på ankbrösten med ett kryssmönster.

3. Salta och lägg med skinnsidan nedåt i en grillpanna.

4. Stek ett par minuter på var sida, tills fettet blivit krispigt.

5. Lägg över ankbrösten i en ugnsform och stick in en köttermometer i mitten av ena bröstet.

6. Stek färdigt i ugn tills köttet blir cirka 56-57 grader.

7. Ta ut och låt vila i några minuter.

8. Täck inte köttet med folie då fettet då kan förlora sin krispighet.

9. Skiva upp ankan i skivor 0,5-1 cm tjocka och servera på varma tallrikar.

10. Rödvinssås
Fräs schalottenlöken i smör på medelvärme.

11. När löken börjar mjukna, lägg i tomatpurén och fräs ytterligare en minut.

12. Häll i vinet och buljongen och koka upp.

13. Koka i utan lock tills önskad smak uppnås.

14. Ju längre den kokar desto mer koncentrerad smak.

15. Smaka av med salt och peppar.

16. Vill du ha en tjockare sås kan den redas med Maizena eller Beurre Manié precis innan servering.

17. Karamelliserade schalottenlökar
Värm ugnen till 200 grader.

18. Skala lökarna men lämna roten intakt.

19. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.

20. Lägg i lökarna och sockret och skaka så att samtliga lökar täcks.

21. Tillaga på medelvärme under cirka 10 minuter tills lökarna börjar bli bruna.

22. Skaka om lökarna då och då.

23. Tillsätt vinäger, salt och peppar och skaka igen.

24. Lägg över lökarna i en ugnsfast form och tillaga i 15-30 minuter tills de är mjuka.

25. Smaka av med salt och peppar och strö på persilja precis innan servering.

26. Serveras varma.

27. Mandelpotatismos
Koka potatisen så den blir mjölig och lätt faller sönder (cirka 15-20 minuter).

28. Häll av vattnet, men spara en liten del i botten.

29. Mosa potatisen tillsammans med smör och en gnutta vispgrädde.

30. När du mosat all potatis, tillsätt mer grädde tills du är nöjd med konsistensen.

31. Smaka av med salt, peppar och en gnutta riven muskotnöt.

32. Garnera med hackad persilja.