Gör så här
1.
Putsa köttet och skär det i fyra portionsbitar.
2.
Fräs grönsakerna i en tjockbottnad kastrull i olja och smör tills de mjuknar och doftar gott.
3.
Häll i rödvin och buljong. Tillsätt örterna.
4.
Sjud alltsammans i åtminstone 30 minuter eller tills vätskan reducerats till ungefär 1 liter.
5.
Sila och koka upp igen.
6.
Bind ett snöre runt varje köttbit. Knyt andra änden runt en blompinne som får vila på kastrullkanten. Måtta så att köttbiten hamnar i buljongen utan att landa på kastrullbottnen.
7.
Låt köttbitarna koka hängande i grytan i 7 - 8 minuter (beroende på hur röda du vill ha dem). Låt vila inslagna i aluminiumfolie i cirka 5 minuter.
8.
Servera med remouladkvarg, havssalt, japansk soja och fransk senap samt
potatis eller sallad.