Gör så här
1.
Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttet runtom. Smörj in det med senap och strö över örtkryddan.
2.
Ställ in köttet i ugnen i en långpanna. Låt steka i cirka 2 timmar.
3.
Ta ut köttet och låt det vila nära spisen inslaget i lite aluminiumfolie i cirka
10 minuter.
4.
Stek baconet i en stekpanna så länge. Ta upp skivorna och skär dem eventuellt i mindre bitar. Strö vetemjölet över baconfettet och låt det fräsa någon minut i stekpannan.
5.
Vispa ur långpannan där köttet stekts med lite rött vin eller vatten samt soja. Koka ihop vätskan och redningen av baconfett och mjöl till såsig
konsistens i en kastrull. Smaka av med salt och svartpeppar
6.
Skär upp hjortköttet i ganska tunna skivor (4 - 5 millimeter tjocka) och servera det med bacon, kapris och stekskyn.