Gör så här
1.
Dela steken i 6 - 8 bitar med en köttsåg eller köttyxa, eller be kötthandlaren göra det åt dig. Finhacka löken och vitlöken.
2.
Salta och peppra stekbitarna väl. Bryn dem noga runtom i hälften av oljan i en stekgryta. Fiska upp bitarna och fräs lök och vitlök utan att de tar färg i resten av olivoljan.
3.
Lägg ner stekbitarna igen och slå på rödvinet. Tillsätt persilja och sätt på lock. Låt sjuda på låg värme i 1 ½ timme eller något kortare tid.
4.
Ta av grytan från värmen. Strö ner ostsorterna och rör om tills de smälter. Servera på en gång med pasta eller kokt potatis. Strö över extra, grovriven pecorino över köttet vid serveringen.