Gör så här
1.
Sidfläsk
Sätt ugnen på 200 grader.
2.
Stöt kummin, vitlök och paprikapulver i mortel till en mosig pasta.
3.
Skär små snitt i fläsket och fyll dem med kryddpastan.
4.
Smörj en långpanna med lite olivolja, lägg i fläsket och baka det i ugnen i cirka 35 minuter.
5.
Ta sedan ut fläsket och sänk ugnsvärmen till 80 grader.
6.
Rotfruktsrårakor
Knäck under tiden äggen i en skål och vispa sönder dem.
7.
Skala rotfrukterna och hyvla dem grovt med potatisskalare eller osthyvel.
8.
Blanda ner dem i äggsmeten.
9.
Salta och peppra.
10.
Låt allt fett från långpannan med fläsket rinna av ordentligt i en skål.
11.
Låt svalna.
12.
Skär bort svålen och skär resten av fläsket i skivor eller tärningar.
13.
Hetta upp en stekpanna med smör och stekflott och stek åtta små rårakor i omgångar tills de blir frasiga på båda sidor.
14.
Ställ fram rårakorna på ett varmt fat tillsammans med fläsket. Rårörda lingon eller ättiksgurka är gott till.