Gör så här
1.
Koka upp vatten, salt, lagerblad, enbär och vitpeppar i en rymlig kastrull.
2.
Lägg ner köttet och låt det sjuda under lock i 1½ timme. Skumma då och då bort fett och grums som stiger upp till ytan.
3.
Gör såsen: Blanda riven pepparrot med vinäger och citronsaft. Skala äpplena, dela dem i kvartar och ta bort kärnhuset. Koka äppelbitarna i vatten och socker i 10 minuter under lock. Sila bort vattnet. Mosa eller mixa bitarna. Blanda moset med den rivna pepparroten. Salta efter smak. Låt stå i kylskåp så länge.
4.
Skala grönsakerna. Dela purjolök och lökar i hälften. Lägg ner alla grönsaker samt libsticka. Sjud under lock i ytterligare 1 timme.
5.
Dra av kastrullen från värmen. Ta upp köttet försiktigt med hjälp av hålslev (eller stekspade). Skär köttet mot fibrerna i tjocka skivor.
6.
Servera med stekt eller kokt potatis, gräddstuvad spenat och äppel- och pepparrotssåsen. Finhackad gräslök passar bra till.