Gör så här
1.
Om torkade bönor används, lägg dem i blöt över natten.
2.
Koka bönorna i 10 minuter. Skölj dem kalla och ställ åt sidan. Burkbönor ska dock inte kokas.
3.
Fräs örter och gräslök i matolja i ungefär 30 minuter. Blandningen ska mörkna men inte bli bränd. Rör om ofta. Lägg över örtröran i en skål och ställ åt sidan.
4.
Salta köttet och fräs det tillsammans med lökhacket i lite mer matolja.
5.
Häll i örtblandningen och bönorna i grytan. Häll på vatten så att det precis täcker. Låt sjuda under lock i 1 timme.
6.
Stick några hål i de torkade limefrukterna och lägg ner dem i grytan. Låt grytan fortsätta sjuda tills köttet är riktigt mört, utan att ha blivit torrt. Det tar ytterligare ½ - 1 timme.
7.
Smaka av med citron och eventuellt lite mer salt.
Vitpeppar ingår i vissa recept och är alltså valfri.
Servera med basmatiris.