Gör så här
1.
Se över musslorna.
2.
Lägg dem i en skål och skölj dem i kallt vatten.
3.
Ta bort skägget och skaka om i skålen.
4.
De musslor som inte sluter sig bör kasseras.
5.
Fräs lök- och vitlökshack i oljan på låg värme i en rymlig kastrull tills det blivit mjukt.
6.
Tillsätt kajennpeppar och fräs i ytterligare någon minut.
7.
Häll i vin, sherry eller porter, strö över persiljan, lägg ner musslorna (och eventuella ostron) och sätt på lock.
8.
Låt det hela sjuda tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig ska slängas.
9.
Smaka av soppan med salt och peppar och späd eventuellt med vatten, buljong eller grädde.
10.
Tillsätt eventuellt lite smör.
11.
Servera på en gång, gärna med lantbröd.