Gör så här

1. Dela humrarna och rensa ur köttet.

2. Skala de färska räkorna och ställ i kylen.

3. Sätt på ugnen på 225 grader.

4. Hummer- och räkskalen blandas ihop med morötterna löken samt två matskedar tomatpuré i en långpanna.

5. Ställ in i ugnen och låt de få lite färg, cirka 10-15 minuter.

6. Häll blandningen i en stor kastrull och täck skaldjuren precis med vatten.

7. Häll i lagerbladen samt 5 svartpepparkorn.

8. Låt koka i cirka 25-30 minuter på svag värme.

9. Sila och tillsätt vin samt 5 cl cognac, låt koka ned till hälften, tillsätt grädden och låt koka ner ytterligare till smaktycke, salta och peppra.

10. Tillsätt ev. koncentrerad hummerfond efter tycke och smak.

11. Koka upp 5 dl vatten, häll sedan i de frysta ärtorna och ta bort kastrullen från plattan.

12. Låt stå i några minuter.

13. Häll av vattnet, tillsätt vittvin samt grädde.

14. Använd stavmixer för att puréa och tillsätt tryffelolja efter smak.

15. Skär upp toastbrödet i 2 cm breda strimlor, ta bort kanterna.

16. Lägg i långpanna och salta och peppra samt häll på parmesanen.

17. Ställ in i ugnen tills brödsticksen får färg.

18. Ta ut och låt dom vila.

19. Vid servering, skumma upp hummersoppan med en stavmixer, häll i små skålar ihop med strimlat hummerkött samt räkor.

20. Toppa med en liten mangold sallad.

21. Halstra pilgrimsmusslorna hastigt i stekpanna så att de har en rå kärna, salta och peppra.

22. Lägg upp på en tallrik ihop med ärtpurén.

23. Serveras med parmesansticksen på tallriken.