Gör så här
1.
Skiva biffen i 6 jämna skivor.
2.
Ta ett stort stycke smörpapper eller plastfolie och lägg en
skiva biff ovanpå.
3.
Vik pappret över så köttet täcks, lägg sedan på en skärbräda och bulta köttet med undersidan av en stekpanna eller en brödkavel tills skivan är riktigt jämn och tunn. När den blivit dubbelt så stor håller du upp den mot ljuset: om lite ljus skiner igenom är den perfekt.
4.
Gör likadant med alla skivorna och placera dem sedan snyggt på ett stort uppläggningsfat – ända ut i kanterna.
5.
Pressa citronsaften i en stor skål och tillsätt ungefär lika mycket kallpressad jungfruolja.
6.
Krydda väl med salt och peppar och blanda.
7.
Ringla hälften av denna dressing över biffen och bre försiktigt ut den med baksidan av en sked.
8.
Gör salladen genom att riva itu zucchiniblommorna, om du har dem, och strö dem i skålen med dressing.
9.
Använd en potatisskalare och hyvla zucchinin och sellerin i strimlor rätt ner i skålen.
10.
Tillsätt rosésalladen eller endiven, rucola, myntablad och chili, om du ska ha med det, och blanda alltihop snabbt med händerna.
11.
Ös upp det och lägg det mitt på biffskivorna. Riv några tunna strimlor parmesan över och avsluta med några stänk jungfruolja och eventuella fina blad av selleriblasten.
12.
Ös upp det och lägg det mitt på biffskivorna.
13.
Riv några tunna strimlor parmesan över och avsluta med några stänk jungfruolja och eventuella fina blad av selleriblasten.