Gör så här
1.
Älgsteken: Värm ugnen till 150 grader°. Gör små hål i köttet och gnid in chili, vitlök, och timjan. Salta och peppra.
2.
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet gyllene runt om. Lägg i en ugnsform, sätt en köttermometer i den tjockaste delen.
3.
Stek i ugn till innertemperatur 57 grader° för blodigt, 60 grader° för medium och 65 grader° för välstekt.
4.
Ta ut köttet, linda in i smörpapper eller folie och låt det vila 20 minuter innan det skärs upp.
5.
Rostad sötpotatis: Värm ugnen till 225 grader°. Skala och skär sötpotatis i grova bitar.
6.
Lägg potatis, chili, vitlök och rosmarin i en långpanna. Ringla över honung och olja.
7.
Strö över mandel, salt och peppar och grädda 20-25 minuter tills bitarna har ett lätt tuggmotstånd.
8.
Riv hälften av osten. Vänd ner spenat och riven ost i potatisen. Ställ in formen 3 minuter i ugnen. Blanda om och ringla över balsamvinäger.
9.
Skär steken i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna. Lägg upp potatisen på ett fat, toppa med köttet och hyvla över extra ost.