Gör så här
1.
Koka rödbetorna mjuka, ca 45 minuter, i saltat vatten. Skala medan de fortfarande är varma.
2.
Dela betorna och blanda med balsamvinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
3.
Vänd ner de färska örterna och smula över västerbottenost. Garnera med pumpakärnor.