Gör så här
1.
Italian tomato essens: Rör ihop alla ingredienser utom olivolja i en skål. Häll sedan sakta ner oljan under omrörning. Smaka av med salt och svartpeppar.
2.
Sätt ugnen på 200 grader.
3.
Skiva tomaterna och dela kronärtskockshjärtana i stora bitar.
4.
Blanda ägg, salt, peppar och Italian tomato-essens i en skål.
5.
Hetta upp olja i en medelvarm stekpanna, häll ner omelettsmeten och
låt vara någon minut tills den nästan stelnat. Dra sedan av från plattan.
6.
Lägg på kycklingen, tomaterna, oliverna och kronärtskockan.
7.
Bryt mozzarellan i bitar och lägg på.
8.
Ställ in stekpannan i ugnen tills omeletten är helt stelnad och
osten fått färg.
9.
Lägg på bresaolan och prosciutton samt lite babyspenat före servering.