Gör så här
1.
Soppa
Skär av nedersta biten av sparrisen, ca 1.5 cm, kastas.
2.
Skär sedan av sparrisknoppen då den skall sparas för att dekorera soppan med.
3.
Koka knopparna i lättsaltat vatten i ca 1 minut.
4.
Låt rinna av på hushållspapper.
5.
Hacka resten av sparrisen i stora bitar.
6.
Hacka schalottenlök.
7.
Fräs i en kastrull med smör i och tillsätt sockret.
8.
Fräs ytterligare några minuter på låg värme.
9.
Tillsätt buljong och vitt vin.
10.
Låt koka ca 10 minuter.
11.
Mixa soppan ordentligt och låt den få ett uppkok.
12.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
13.
Rulle
Gör sedan ricotta- och bresaolarullen genom att blanda ricottaost, citronsaft och parmesanost.
14.
Lägg på crémen på bresaolan och rulla ihop till en rulle.
15.
Rör försiktigt ned grädden i soppan och dekorera med rullar och sparrisknoppar.
16.
För vegetarisk variant, lägg i en klick av fyllningen i soppan (utan rullen) och byt ut buljongen.