Gör så här

1. Fisk
Sätt ugnen på 100 grader.

2. Lägg ut lite grovsalt i en stor form eller ugnspanna.

3. Placera ut fisken.

4. Häll på lite grovsalt ovanpå fisken.

5. Använd en digital termometer och sätt ner den diagonalt i fisken.

6. Fisken är färdig när temperaturen visar 46 grader. Man får beräkna ca 1 timme per kilo fisk.

7. Rödvinssås
Fräs lök, vitpepparkorn, timjan och vitlök tills det fått färg.

8. Slå sedan på kycklingfonden.

9. Slå på rödvinet

10. Koka minst 20 minuter.

11. Sila bort lökrester och peppar.

12. Fortsätt sedan att koka såsen tills det återstår 1/3.

13. Tillsätt brun farin och en smörklick.

14. Potatispuré
Purén kan förberedas och görs klar strax innan serveringen. Koka potatisen i saltat vatten.

15. Riv osten.

16. Häll av potatisen, ånga av.

17. Tillsätt den heta mjölken, lite i taget, samtidigt som du vispar med elvisp.

18. Vänd ner osten.

19. Salta och peppra.

20. Häll upp i ugnsfasta portionsskålar.

21. Låt de sedan stå tills de ska gratineras.

22. Strax innan servering
När fisken är klar, höj temperaturen på ugnen till 225 grader.

23. Håll fisken varm genom att linda in den i aluminiumfolie.

24. Gratinera purén i ca 10 minuter.

25. Kantareller
Medan den blir klar, gör i ordning kantarellerna. Stek kantarellerna i smöret.

26. Häll på grädden.

27. Uppläggning
Lägg och platta ut lite svamp på tallriken.

28. Lägg sedan fisken ovanpå.

29. Ringla rödvinssås runt fisken.

30. Placera lite ruccolasallad bredvid.

31. Ställ en potatisform med puré på varje tallrik.