Gör så här
1.
Tryffelmajonnäs
Det är viktigt att alla ingredienser ska ha samma temperatur!
2.
Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål.
3.
Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis under flitigt vispande (helst elvisp).
4.
Smaka för att eventuellt salta och peppra mera.
5.
Sparris
Koka sparrisen med 1 tsk salt och en nypa socker, några minuter.
6.
Häll bort vattnet.
7.
Häll på isvatten och låt detta ligga i 5 minuter.
8.
Rostade pinjenötter
Rosta i torr stekpanna och skaka den samtidigt, till nötterna fått lite färg.
9.
Vid servering
Lägg upp sparrisen på en tallrik.
10.
Rulla 4 skivor breasola och placera dem ovanpå sparrisen.
11.
Hyvla över parmesanost.
12.
Släng över lite pinjenötter och sist en klick tryffelmajonnäs på sidan.