Salta och peppra rostbiffen, bryn den gyllenbrun runt om i smör med en timjan/rosmarinkvist och färsk vitlök. Lägg köttet i en ugnssäker form med kryddorna. Sätt in den mitt i ugnen och stek rostbiffen färdigt tills innertemperaturen är 55 grader. Ta ut rostbiffen och låt den vila.
Höj ugnsvärmen till 150 grader. Ansa och koka 2 st av fänkålen. Skala och koka gulbetorna och jordärtsskockorna hela i saltat vatten ca 20 minuter (de ska vara lite motstånd kvar). Låt svalna. Koka brysselkålen och skalade morötter i saltat vatten i cirka 2 minuter, kyl av i isvatten. Koka broccolin i buketter i saltat vatten i cirka 1 minut kyl av i iskallt vatten. Skiva rödkålen fint och blanchera den i 1 min.
Rosta hasselnötterna cirka 10 minuter, salta och hacka nötterna grovt.
Skär fänkålen i klyftor, brysselkål i halvor, klyftor av gulbetorna, bitar av jordärtskockorna, broccolibuketter och rödkål läggs på en plåt, droppa på rapsolja och strö på salt och peppar. Hög ugnsvärmen till 175 grader.
Värm grönsakerna i cirka 5 minuter, blanda om och lägg på hasselnötter. Lägg grönsakerna i en skål, tillsätt salladsskott, hyvlad rå broccolistock, hyvlad rå fänkål, vinäger och rapsolja. Servera med nyskivad ljummen rostbiff.
