Gör så här

1. Puré
Skala jordärtskockor och potatis noga.

2. Skär i jämnstora bitar. Ju mindre bitar desto kortare koktid, ca 15 minuter.

3. Koka tillsammans i lättsaltat vatten.

4. Häll av vattnet, men ta vara på det!

5. "Stampa" moset med en stor klick smör och crème fraiche. Ge akt på att konsistensen blir krämig. För torr? Ta i lite av spadet och eventuellt lite mjölk eller grädde. För lös? Då är det värre…

6. Purén ska vara neutral – varken peppar eller för mycket salt eftersom det är laxgrytan som ska smaka och vara huvudperson!

7. Gryta
Finhacka/klipp hela dillknippet och purjolöken.

8. Häll i grytan där ca 3 deciliter vatten kokar.

9. Salta lätt.

10. Riv, på den grova sidan, palsternackan, äpplet och morötterna.

11. Häll ner i grytan som nu får puttra lite till.

12. Smaka av med mer salt och krossade rosépepparkorn. Det kan vara ganska kryddstarkt för laxen suger upp mycket av smaken.

13. Fyll på med mer vatten om du tycker att det behövs.

14. När det kokat ca 15 minuter drar du grytan av spisen.

15. Kör kort med mixerstaven så att det blir ganska slätt.

16. Tvätta citronen.

17. Skär tunna strimlor av skalet och tillsätt i grytan. Det är detta som sätter sting på det hela, annars blir det för stabbigt. Citronen balanserar den feta laxen, som strax kommer.

18. Strimla också i soltorkade tomater.

19. Tärna laxen i kuber. De ska läggas i grytan strax innan den ska serveras.

20. Då måste alltihop få ett uppkok och låt sedan bara dra på avstängd platta i ca 5-10 minuter.

21. Vid servering
Garnera med broccolibuketter på tallriken.

22. Dekorera purén med dillkvist och hel citronskiva. Gärna ett extra smöröga som får smälta överst…