Foto: TV4

Sturellas laxgryta med jordärtskockspuré


4

Sturellas laxgryta serveras med en len jordärtskockkspuré och broccoli.

Dryckestips
Santa Carolina Semillion Reserva, art.nr. 6666, 69 kr. Vinet har en bra fetma ifrån Semilliondruvan som kan möta laxen men även en bra syra som kommer att höja upp rätten ett snäpp samt matcha jordärtskockan.

Helene från Karlskrona lagade även

Tre sorters knäcke med pålägg
Romrussinkaka

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Recept.nu kan därför inte gå i god för receptet.

Så väljer du ekorätt i fiskdisken >>

Gryta

  • 4 st laxbitar, 200 gram styck
  • 1 knippe dill
  • 0.5 st purjolök
  • 1 st palsternacka, liten
  • 2 st äpplen
  • 1 st citron
  •   Rosépeppar, efter smak
  •   Salt, efter smak
  •   några soltorkade tomater

Puré

  • 12 st jordärtskockor, ca
  • 4-5 st potatisar som binder ihop purén
  •   smör
  • 0.5 burk crème fraiche, 1.25 dl
  •   Salt, ev
  •   dillkvist
  •   citronskivor

Serveras med

  •   broccoli
  1. Puré
    Skala jordärtskockor och potatis noga.
  2. Skär i jämnstora bitar. Ju mindre bitar desto kortare koktid, ca 15 minuter.
  3. Koka tillsammans i lättsaltat vatten.
  4. Häll av vattnet, men ta vara på det!
  5. "Stampa" moset med en stor klick smör och crème fraiche. Ge akt på att konsistensen blir krämig. För torr? Ta i lite av spadet och eventuellt lite mjölk eller grädde. För lös? Då är det värre…
  6. Purén ska vara neutral – varken peppar eller för mycket salt eftersom det är laxgrytan som ska smaka och vara huvudperson!
  7. Gryta
    Finhacka/klipp hela dillknippet och purjolöken.
  8. Häll i grytan där ca 3 deciliter vatten kokar.
  9. Salta lätt.
  10. Riv, på den grova sidan, palsternackan, äpplet och morötterna.
  11. Häll ner i grytan som nu får puttra lite till.
  12. Smaka av med mer salt och krossade rosépepparkorn. Det kan vara ganska kryddstarkt för laxen suger upp mycket av smaken.
  13. Fyll på med mer vatten om du tycker att det behövs.
  14. När det kokat ca 15 minuter drar du grytan av spisen.
  15. Kör kort med mixerstaven så att det blir ganska slätt.
  16. Tvätta citronen.
  17. Skär tunna strimlor av skalet och tillsätt i grytan. Det är detta som sätter sting på det hela, annars blir det för stabbigt. Citronen balanserar den feta laxen, som strax kommer.
  18. Strimla också i soltorkade tomater.
  19. Tärna laxen i kuber. De ska läggas i grytan strax innan den ska serveras.
  20. Då måste alltihop få ett uppkok och låt sedan bara dra på avstängd platta i ca 5-10 minuter.
  21. Vid servering
    Garnera med broccolibuketter på tallriken.
  22. Dekorera purén med dillkvist och hel citronskiva. Gärna ett extra smöröga som får smälta överst…

Annons:

Jordärtskockskräm

av K-C Wallberg
  •  6 ingr

Kalvrygg med 2x anka

av Edin Dzemat, Bengt Sjöström
  •  16 ingr

Laxgryta med curry

av Paula Ahlsén Söder
  •  30 min
  •  16 ingr

Laxgryta med vin

av Paula Ahlsén Söder
  •  30 min
  •  12 ingr
  •  25 ingr

Laxgryta med färskpotatis, salladslök och spenat

av Margit Eliasson och Gunilla Lindeberg
  •  11 ingr