Gör så här

Saltbakad viltstek

1. Häll salt i botten på en trång gryta.
2. Lägg på krossade enbär, skivad vitlök, färsk rosmarin och timjan, ta ungefär hälften, resten ska ligga ovanpå steken.
3. Lägg steken på kryddorna och fyll upp med grovsalt längs sidorna.
4. Lägg resten av kryddorna på och längs sidorna av steken.
5. Lägg på mer salt för att hålla kryddorna på plats.
6. Ställ in i ugnen på 175 grader och stek tills stektermometern visar 60 grader.
7. OBS - Låt steken vila i cirka 15 minuter innan du skär upp den.
8. Servera med ugnstekt potatis och kantareller samt gelé och rödvinssky.

Ugnstekt potatis

1. Skala rödbetorna och dela dem om de är stora.
2. Lägg dem i en ugnsfast form.
3. Ringla olivolja och strö flingsalt över.
4. Sätt in i ugnen i 10 minuter.
5. Lägg sedan i färskpotatisen och stek ytterligare 10 min.
6. Dela fänkål i 4 delar och lägg dem i formen (ev. med mer olivolja och flingsalt) och stek tills rödbetor och potatis är mjuka, cirka 45 minuter.

Smörstekta kantareller

1. Stek ur vätskan ur kantarellerna, lägg i 2-3 msk smör.
2. Strö över flingsalt och vitpeppar, stek några minuter.
3. Klipp över färsk timjan och låt den steka med ett par minuter.

Rödvinssky

1. Fräs lök, vitlök och enbär i smör.
2. Lägg i färska kryddor och tomatpuré.
3. Häll i vin och viltfond.
4. Koka ihop så att en tredjedel av vätskan försvinner.
5. Sila såsen och ha i cirka 50g smör.
6. Smaka eventuellt av med lite salt.