3 msk koncentrerad kalvfond, utspädd med 3 dl vatten
1 tsk strösocker
1 tsk smör
salt
Rostad tomat:
2 kvistar körsbärstomater [ca 15 st]
olivolja
1 tsk strösocker
Tillbehör
vattenkrasse
haricots verts
potatis
Gör så här
Sätt ugnen på 120 grader. Lägg cocktailtomaterna i en form, olja, strö socker och sätt in dom i ugnen, ta ut när allt är klart för servering.
Hacka en gul lök och fräs i panna ca 3 min, slå på vinet och låt det reduceras tills du inte längre känner en stark, bitande alkoholdoft från ångorna, eller när 50 % av vinet avdunstat.
Slå på utspädd fond, koka upp och låt stormkoka ca 5 min, ha i smör och smaka av med socker och salt.
Salta och peppra oxfilén, stek i het stekpanna runt hela biten så den får färg. Lägg på galler och ställ in i ugnen, när innertemperaturen visar 55 grader är den klar. Låt vila minst 10 minuter.
Stek pankoströbrödet på mediumvärme tills det är krispig och har fått en fin gyllenbrun färg. Lägg på ett papper och ställ undan.
Klyv ner salladslöken och portabellosvampen. Stek all svamp i en stor stekpanna. Ha i smör, salladslök och salt när de börjar få färg. Stek ytterligare någon minut.
Finhacka persilja och blanda med ströbrödet, strö mixen på brädan och rulla sedan oxfiléen i den.
