Börja med att göra pajbotten. Vispa smör och socker, tillsätt vetemjöl och sirap och rör samman till en deg.
Ta ut 9 delar som du sedan skall trycka ut i formarna. Smöra och mjöla 9 pajformer i tartelettstorlek (ca 10-15 cm i diameter). Lägg pajdeg i pajskalen och tryck ut degen till kanterna. Ställ åt sidan så länge.
Vispa samman ingredienserna till citronfyllningen och fyll pajskalen. Grädda pajerna i mitten av ugnen på 150 grader i ca 25-30 minuter. Ta ut pajerna och låt dem kallna.
Vispa äggvitor och socker med elvisp i en stålbunke över vattenbad tills sockret har lösts upp. Ta av bunken från värmen och fortsätt vispa tills marängen är kall.
Spritsa marängen på pajerna och bränn av med brännare, servera!