Klyv löken på mitten, dela ner blomkål och broccoli och lägg allt på en ugnsform. Olja och salta, ställ in i ugn 25 min.
När 25 min gått, olja upp och salta sparrisen och lägg i dom i formen. Låt gå i ugnen ytterligare ca 5 min.
I en panna, fräs finhackad schalottenlök, slå på vin och reducera tills hälften kvarstår. I med fiskfond, vitvinsvinäger och vatten, reducera (låt det koka på hög värme) ca 8 min eller tills den tjocknar något. Vispa sedan i smöret. Smaka av med salt och vinäger.
Värm stekpannan. Torka av fisken, salta och olja in den. I med 3 msk olja i pannan, och stek sedan fisken med skinnsidan neråt, i ca 3 min. Vänd den sedan, i med smör och ös ca 2 min, eller tills innertemperatur når 45 grader. Servera!