Gör så här

1. Skölj riset och blötlägg det i saltat vatten.
2. Skala löken och moroten och skär i mindre bitar. Koka kycklingen med dem samt persilja, lite gurkmeja samt salt och peppar i ca 1 liter vatten.
3. Ta upp kycklingen när den är genomkokt och dela köttet i små bitar. Sila buljongen och använd den för att koka riset i.
4. Mät mängden buljong och tillsätt mer vatten om det behövs, det ska bli 8 dl vätska. Sila av riset och häll ner det tillsammans med saffran i buljongen. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter tills vätskan har reducerats.
5. Stek de rivna morötterna i lite smör under tiden. Tillsätt socker om du föredrar det.
6. Sila av riset och torka ur kastrullen. Häll lite olja i botten och lägg i skivad potatis eller tunnbröd. Lägg i riset varvat med kycklingen och de stekta morötterna. Gör gärna små kanaler i riset med hjälp av skaftet på en träslev för att värmen lättare ska cirkulera i kastrullen. Lägg på locket, sätt på hög värme i 1–2 minuter och sänk sedan till medelvärme. När det börjar ånga om riset klär du locket i en ren kökshandduk och låter sedan riset ångkoka i ca 30 minuter på medelvärme.
7. Lägg havij polo på ett serveringsfat och garnera med piaz dagh och berberisbär.