Gör så här

Ankbröst

1. Tina ankbrösten. Sätt ugnen på 175 grader. Snitta med en vass kniv fettet i ett rutmönster utan att skära ända ner i köttet. Torka av köttet.
2. Lägg ankbrösten med fettsidan ner i en het stekpanna och bryn 1 minut. (Utan att tillsätta smör.) Vänd och bryn andra sidan. Salta och peppra.
3. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form med fettsidan uppåt. Stick in en köttermometer. Efterstek i ugn tills köttet är 70 grader. (Proffskockar anser 56 grader är tillräckligt, men Livsmedelverket anser 70 grader.) Det tar c:a 15 minuter.
4. Ta ut brösten och låt dem vila under folie, men svep inte in dem i folie då fortsätter de att steka. Skär bort det feta skinnet innan serveringen, skär up i sneda skivor. Servera med skysås.

Skysås

1. Ta vara på skyn i den ugnssäkra formen och i stekpannan. Skumma av fettet. Koka upp skyn. Rör ut en matsked majsena i lite vatten och koka upp den med skyn.
2. Smaka av med lite grädde och soja och eventuellt kycklingfond. Kan smaksättas med pressad apelsin, portvin eller sherry.

Honungsglaserade rotfrukter

1. Skala rotfrukterna och skär dem i smala stavar. Skär löken i tunna klyftor, skiva vitlöken. Värm en stekpanna, låt smöret bli brunt och häll i oljan.
2. Lägg i alla rotsakerna och löken. Bryn, rör om försiktigt. Sänk värmen och stek tills de blivit lagom mjuka, gärna under ett lock c:a 15 – 20 minuter.
3. Ringla över honungen och stek ytterligare en minut. Smaka av med salt och servera med litet klipp timjan över.