Gör så här

1. Ta ut köttet ur kylen 1-2 timmar innan tillagning. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Peppra och salta en stor skärbräda, rulla därefter hela köttet i blandningen tills hela stycket är täckt.
3. Bryn köttet på relativt hög värme på alla sidor, ca 4-5 minuter. Ställ stekpannan åt sidan och lägg köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 100 grader, ca 1 timme och 15 minuter. Köttets innertemperatur ska va ca 53 grader när den är klar i ugnen.
4. Ta ut köttet och låt vila ca. 10 min. Skär upp i centimetertjocka skivor och servera.

Rödvinssås

1. Fräs bacon och lök i het panna, ca 2 min. Tillsätt vitlöken och timjan, fräs ytterligare 2 min.
2. Tillsätt 3 dl rödvin och salt och peppar, låt såsen puttra på svag värme tills den är reducerad till 1dl.
3. Häll i 2,5 dl köttfond, 0,5 dl rödvin och 1 sockerbit, låt småputtra 5 min. Sila såsen och ställ tillbaka på plattan. Vispa ner smöret i små mängder.

Potatisterrin med färska örter

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt, gärna i matberedare.
2. Smörj fyra portionsformar med lite smör invändigt.
3. Vispa ägg, grädde, vitlök, lite salt och peppar tillsammans i en skål.
4. Hacka ner och blanda alla örter i en annan skål. Riv sedan ner prästost eller liknande ost i en tredje skål.
5. Varva med potatis, örter och ost i portionsformarna och toppa med äggstanningen. Var försiktig med att inte fylla hela formen för de reser sig lite i ugnen vid tillagning.
6. Ställ formarna i vattenbad i ugnen, med vatten uppfyllt till hälften av formens höjd, ca 1 timme. Tillsätt sedan en liten klick smör på toppen av varje terrin och låt gå ytterligare 15 min. Klar att servera!