Gör så här
1.
Lammytterfilé: Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra köttet och bryn det i en stekpanna tills det fått fin yta. Lägg filén i en form och låt den gå klart i ugenen till den når en innertemperatur på 56 grader, cirka 8 minuter. Rulla in den i smörpapper och låt vila 10-15 minuter.
2.
Ört mie de pain: av 120 g vit halvtorrt bröd, 40 g bladpersilja, 20 timjan, 20 g rosmarin och 1 st rostad vitlöksklyfta. Salt och svartpeppar.
3.
Olivglacering: Mixa oliver, citron och örter med olivolja. Smaka av med salt och peppar.
4.
Portvinsås: Koka upp kalv- och lammfond, portvin, rött vin och balsamvinäger. Koka kraftigt till vätskan är reducerad till cirka 7 deciliter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.
5.
Mandelpotatispuré: Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Koka upp mjölk, smör och grädde i en kastrull. Lägg ner jordärtskokorna och koka dem mjuka. passera alltsammans till en creme. Häll av kokvattnet till mandelpotatisen och passera dem till puré. Tillsätt gräddkoket och rör till en puré.
6.
Dela filén i 3 bitar på snedden och panera med mie de pain. Lägg upp köttet och grönsakerna på ett fat och skeda över olivglaseringen. Servera med potatis- och jordärtskockspuré och portvinsås.